ABSTRACT

This study investigated the microbiological quality of hawked ready-to-eat African Salad (Abacha). Standard microbiological methods were employed. The media used for the culture and isolation of microorganisms included Nutrient agar, MacConkey agar and Sabouraud Dextrose Agar (SDA).The result shows that the predominant bacterial isolates from African salad belong to Escherichia coli, Streptococcus spp., Proteus spp., Staphylococcus spp. and Serratiamarcescen. The fungal spp. isolated includes Aspergillus spp., Mucor spp., Rhizopus spp. and Saccharomyces spp. The Total Aerobic Plate Counts (TAPC) ranged from 3.8 x 108 to 8.0 x 1010, Coliform Count ranged from 3.2 x 103 to 1.2 x 106, and fungal count ranged from 2.3 x 103 to 1.0 x 106. Based on the specifications by International Commission for Microbiological Specification for Foods (ICMSF), the level of contaminations was unacceptable and unsatisfactory and could be pose serious health challenge.

TABLE OF CONTENTS

Preliminary Pages

Title page                                                                                                                      i      

Certification page                                                                                                         ii

Dedication                                                                                                                    iii

Acknowledgement                                                                                                        iv

Table of contents                                                                                                          v 

List of Tables                                                                                                               vii

Abstract                                                                                                                       viii  

Chapter one                                                                                                                 1

1.0 Introduction                                                                                                            1

1.1 Objectives of the study                                                                                           5

1.1.1 Main Objective                                                                                                    5

1.1.2 Specific Objectives                                                                                              5

Chapter two                                                                                                                 7

2.0 Literature Review                                                                                                    7

2.1 Ready-To-Eat Hawked food\street vended foods                                                    7

2.2 African Salad                                                                                                           9

2.3 Microbial Quality                                                                                                     9

2.4 The Potential of Food-handling personnel to transmit diseases through food          11

2.4.1 Classification of food-handling personnel according to the potential risk            11

2.5 Transmission of Pathogens                                                                                     13

2.5.1 Environmental Hygiene                                                                                       13

2.5.2 Personal Hygiene                                                                                                 14

2.6 Food and Quality                                                                                                    15

2.6.1 Sources of food contamination                                                                            16

2.6.2 Food hygiene knowledge and practices                                                                18

2.7 An overview of food safety                                                                                    22

2.7.1 Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygienic Practices                    22

2.7.2 Microbiological food safety                                                                                  24

Chapter Three                                                                                                              26

3.0 Materials and Method                                                                                              26

3.1 Sample Collection                                                                                                   26

3.2 Microbiological Analysis of Samples                                                                      26

3.3 Media Preparation                                                                                                   26

3.4 Enumeration and Characterization of microbial isolates                                          27

3.4.1 Gram Staining                                                                                                       28

3.4.2 Total Aerobic Plate Counts (TAPC)                                                                      28

3.4.3 Coliform Counts                                                                                                   29

3.4.4 Fungal Counts                                                                                                       30

Chapter Four                                                                                                                31

4.0 Results                                                                                                                      31

Chapter Five                                                                                                                  40

5.0 Discussion, Conclusion, and Recommendation                                                         40

5.1 Discussion                                                                                                                 40

5.2 Conclusion                                                                                                                42

5.3 Recommendations                                                                                                     42

References                                                                                                                      44