ABSTRACT

The microbial quality of ugba a special oil bean seed recipe was investigated. A total of nine (9) samples were purchased from three markets (three from each market). The samples were cultured on Nutrient agar, Mannitol salt agar, MacConkey agar, Sabouraud agar aerobically.The total viable count ranged from 70.67 ± 4.16 in sample 3 from ndoru market to 134.00 ± 6.56 in sample 6 from ubani markets. For the fungal count, the highest count was recorded by sample 4 of ubani market (7.33 ± 1.53) while the lowest count was recorded by sample 8 from township market 3.67 ± 1.16. The bacterial isolates  and their occurrence were Staphylococcus (100%), Escherichia coli (44%), Klebsiella species (56%), Salmonella species (22%), Pseudomonas (78%), Bacillus (100), Proteus species (67%). The fungal isolates and their occurrence were Fusarium species (11%), Saccharomyces  (78%), Penicillium species (44%), Aspergillus species (100%). The result of  this study showed  high counts with diverse micro flora of  public health importance. Hence, consumption of ugba samples is potentially hazardous to the public.

TABLE OF CONTENTS

Title page            i

Certificate           iii

Dedication           iv

Acknowledgement           v

Table of Contents          vii

List of Tables           xi

List of Figure                                                                                                                      xii

Abstract           vi

CHAPTER ONE

1.0 INTRODUCTION                                                                                                         1

1.1 Aims and Objectives                                                                                                      3

CHAPTER TWO

2.0 LITERATURE REVIEW                                                                                              4

2.1 Nature of the Plant and the Seeds                                                                         4

2.2 Chemical Composition of Seeds                                                                             4

2.3 Preparation of ugba                                                                                               5

2.4  Uses of the african fermented oil bean                                                                 9

2.4.1   Food uses                                                                                                             9

2.4.2  Non-food use                                                                                                        10

2.5   Health risks associated with eating ugba                                                               11

2.5.1Microorganisms involved in the fermentation                                                       13

2.5.2 Changes that occur during fermentation                                                              14

2.5.3Effects of processing and fermentation on the

nutritional  valueof “ugba”seeds.                                                                                   15

2.6   Microbiological quality of fermented african oil 

bean(“ugba”)                                                                                                                   16

CHAPTER THREE

3.0 MATERIALS AND METHOD                                                                                 17

3.1   The study area                                                                               17

3.2   Collection of samples                                                                                               17

3.3  Sterilization of materials and media preparation                                                    17

3.4   Microbi0logy analysis                                                                                              18

3.4.1Colony counting                                                                                                        18

3.4.2 Isolation of pure culture                                                                                          19

3.5Bacteria isolation and identification                                                                            19

3.5.1  Colony features                                                                                                       19

3.5.2Microscopic examination                                                                                          19

3.5.2.1 Gram staining                                                                                                        20

3.5.2.2Motility test                                                                                                             20

3.6     Biochemical test                                                                                                        21

3.6.1   Catalase test                                                                                                    21

3.6.2   Oxidase test                                                                                                                 21

3.6.3   Methyl red test                                                                                                             21

3.6.4   Voges- proskauer (VP) test                                                                                           22

3.6.5     Sugar fermentation                                                                                                   22

3.7        Fungal identification                                                                                                  22

CHAPTER FOUR

4.0    RESULTS                                                                                                                         24

CHAPTER FIVE

5.0 DISCUSSION, CONCLUSION, AND RECOMMENDATION                                        30

5.1    Discussion                                                                                                                      30

5.2 Conclusion                                                                                                                        33

5.3 Recommendation                                                                                                              33

References                                                                                                                           34

Appendix                                                                                                                                 38